Detección de Salmonella spp y Listeria monocytogenes en quesos frescos y semimadurados que se expenden en vía pública en la Ciudad de México

Resumen

CON EL OBJETIVO DE DETERMINAR LA INOCUIDAD BACTERIOLÓGICA DE LOS QUESOS FRESCOS Y SEMIMADURADOS QUE SE VENDEN EN ALGUNOS "MERCADOS SOBRE RUEDAS" EN LA CIUDAD DE MÉXICO, SE REALIZÓ LA DETECCIÓN SIMULTÁNEA DE SALMONELLA SPP Y DE LISTERIA MONOCYTOGENES, MEDIANTE LA TÉCNICA DE REACCIÓN EN CADENA DE LA POLIMERASA (PCR), ASÍ COMO CON LOS MÉTODOS BACTERIOLÓGICOS CONVENCIONALES, SEGÚN LA NORMATIVIDAD CORRESPONDIENTE PARA CADA MICROORGANISMO; ES DECIR, LA NOM-114-SSA1-1994 MEXICANA, QUE CONSTITUYE UN MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DE SALMONELLA EN ALIMENTOS; DE IGUAL MANERA LA NOM-143-SSA1-1995 MEXICANA, QUE REPRESENTA UN MÉTODO DE PRUEBA MICROBIOLÓGICA PARA ALIMENTOS Y DETERMINACIÓN DE L. MONOCYTOGENES. SE ANALIZARON 120 MUESTRAS SELECCIONADAS AL AZAR, PROVENIENTES DE CUATRO "MERCADOS SOBRE RUEDAS" DE UNA ZONA DEL SUR DE LA CIUDAD DE MÉXICO. LA METODOLOGÍA PROPUESTA PARA LA PCR MÚLTIPLE SE BASÓ EN LA AMPLIFICACIÓN SIMULTÁNEA DE LOS GENES INVA E IAP PROCEDENTES DE LOS GENOMAS DE SALMONELLA SPP Y DE L. MONOCYTOGENES, RESPECTIVAMENTE; DE IGUAL FORMA, LA METODOLOGÍA PARA LA EXTRACCIÓN DE ADN BACTERIANO A PARTIR DE LAS MUESTRAS SE DESARROLLÓ CON EL FIN DE ELIMINAR O DISMINUIR LA POSIBLE INTERFERENCIA DE INHIBIDORES PROPIOS DEL ALIMENTO MEDIANTE CENTRIFUGACIÓN PREVIA DE LAS MUESTRAS Y SE COMPROBÓ QUE LA AMPLIFICACIÓN DE AMBOS RESULTÓ POSITIVA, AUN CUANDO LOS PATÓGENOS SE ENCUENTREN PRESENTES EN LAS MUESTRAS A UNA CONCENTRACIÓN DE POR LO MENOS 30 UFC/G. DEL TOTAL DE MUESTRAS ANALIZADAS CON LA TÉCNICA DE PCR, SÓLO TRES RESULTARON POSITIVAS A LA PRESENCIA DE SALMONELLA SPP, EN NINGUNA ESTUVO PRESENTE L. MONOCYTOGENES, EN CONTRASTE CON LOS RESULTADOS DE LOS MÉTODOS BACTERIOLÓGICOS, POR MEDIO DE LOS CUALES NO SE OBTUVO NINGÚN RESULTADO POSITIVO.