Estabiidad de sulfametazina en carne y productos cárnicos y de cerdo tratados térmicamente
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Resumen
EL PRESENTE ESTUDIO SE LLEVÓ A CABO PARA DETERMINAR EL EFECTO DEL COCINADO EN LOS RESIDUOS DE SULFAMETAZINA EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS DE PORCINO. EL MATERIAL CÁRNICO OBTENIDO DE CUATRO CERDOS ALIMENTADOS CON DIETA COMERCIAL, ADICIONADA CON 110 MG/KG DE SULFAMETAZINA Y DE DOS CERDOS UTILIZADOS COMO TESTIGOS, SE SOMETIÓ A DIFERENTES TRATAMIENTOS TÉRMICOS. SE ELABORARON DOS PRODUCTOS CÁRNICOS (JAMÓN Y SALCHICHAS) Y SE ESTUDIARON DOS TRATAMIENTOS DE COCCIÓN (HERVIDO Y FREÍDO). LOS ANÁLISIS DE SULFAMETAZINA SE REALIZARON POR CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN CON DETECCIÓN ULTRAVIOLETA, ANTES Y DESPUÉS DE LA APLICACIÓN DE LOS TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN LOS TEJIDOS DE CADA CERDO. EL ANÁLISIS ESTADÍSTICO MOSTRÓ QUE NO EXISTE DIFERENCIA SIGNIFICATIVA (P > 0.05) ENTRE LA CONCENTRACIÓN DE SULFAMETAZINA RESIDUAL ENCONTRADA EN TEJIDOS CRUDOS Y COCIDOS, EXCEPTO EN EL CASO DE LOS JAMONES. LOS RESULTADOS PROPORCIONAN INFORMACIÓN ÚTIL SOBRE LA ESTIMACIÓN DE LA EXPOSICIÓN POTENCIAL DEL CONSUMIDOR A LOS RESIDUOS DE SULFAMETAZINA POR LA INGESTIÓN DE CARNE DE PORCINO COCINADA QUE CONTIENE EL ANTIBIÓTICO.
Palabras clave:
SULFAMETAZINA ESTABILIDAD TÉRMICA COCCIÓN CERDO
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